果汁具有天然水果的風(fēng)味，可以解渴，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值和保健功能，是一種綠色健康飲品。但是，果汁在加工和貯藏過程中營養(yǎng)流失、芳香物質(zhì)逸出、褐變等問題一直沒有得到有效解決。這是制約我國果汁加工業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵因素之一，下面上海果豐機(jī)械設(shè)備有限公司向大家介紹果汁飲料的各種貯藏技術(shù)。
  超高壓滅菌技術(shù)
  超高壓殺菌法在密閉容器中以水為介質(zhì)，在400~600pa的壓力下，幾乎可以消滅果汁中的大部分細(xì)菌、霉菌和酵母菌。超高壓殺菌技術(shù)，可以有效保留水果的色、香、味、營養(yǎng)。根據(jù)長期研究，細(xì)菌、酵母菌和霉菌的總數(shù)也隨著壓力的增加而減少。酵母、霉菌和非孢子形成細(xì)菌可以通過一定的壓力完全消除，但棒狀桿菌也可能殘留。
  高壓脈沖電脈沖殺菌技術(shù)
  高壓脈沖電場(chǎng)殺菌是利用強(qiáng)電場(chǎng)脈沖抑制果汁飲料中微生物的技術(shù)。微生物細(xì)胞膜內(nèi)外存在一定的電位差。當(dāng)有電場(chǎng)存在時(shí)，可以增加膜的電位差，提高細(xì)胞膜的通透性。微生物細(xì)胞膜孔隙的出現(xiàn)、擴(kuò)大和振動(dòng)作用可導(dǎo)致微生物細(xì)胞的崩潰。超高壓脈沖電場(chǎng)處理時(shí)間短、能耗低、傳輸速度快、均勻性好。殺菌后，可保持果汁原有的風(fēng)味。一些黑曲霉和酵母可以在果汁飲料中進(jìn)行處理。
  輻射滅菌技術(shù)
  輻照殺菌在對(duì)果汁飲料進(jìn)行殺菌時(shí)使用電離射線。電離射線的穿透力很強(qiáng)，一般可用于包裝果汁飲料內(nèi)的殺菌。果汁飲料經(jīng)過輻射殺菌后，果汁內(nèi)部的溫度基本不會(huì)發(fā)生變化。該技術(shù)可有效保證果汁飲料原有的色澤、特性和風(fēng)味。同時(shí)，殺菌技術(shù)不能留有殘留物。該技術(shù)殺菌效率高，能有效節(jié)省時(shí)間和精力，降低成本，在生活中得到普遍的應(yīng)用。
  防褐變技術(shù)
  果汁飲料在加工、運(yùn)輸、貯存過程中會(huì)發(fā)生褐變，降低食用欲望，影響果汁的色澤，降低其營養(yǎng)價(jià)值。盡可能防止果汁褐變，果汁飲料發(fā)生褐變一般有兩種情況，一種是酶促褐變，一種是非酶促褐變。
  以上是四種果汁飲料貯藏方法介紹。期待對(duì)大家有所幫助，若需要了解更多詳情內(nèi)容信息，具體情況可以聯(lián)系上海果豐機(jī)械設(shè)備有限公司進(jìn)行咨詢和合作。我們公司始終致力于為果蔬加工項(xiàng)目提供一站式解決方案，從工藝設(shè)計(jì)及優(yōu)化，工廠布局，到設(shè)備設(shè)計(jì)、制造、安裝、售后，均為顧客量身打造。